Sommelier dell’Olio
プログラム
レッスンで７０種のオリーブオイルをテイスティング
１５ レッスンで７０種のオリーブオイルを
L’olio nel tempo. Origini e Storia. Tecnica di assaggio.
レッスン１： オリーブオイルの歴史。テイスティングの仕方について。
La Degustazione. Caratteristiche organolettiche.
Analisi sensoriale. Schede di degustazione dell’AISO.
レッスン２： テイスティングについて。オリーブオイルの特徴や感覚的 な 分析の方法。
AISO方式テイスティング表の使い方。
Olivocoltura. Tecnica di coltivazione.
Clima e terreno. Allevamento a sesti d‘impianto.
レッスン3： オリーブの栽培について。栽培方式について。
気候及び土地環境について。木の生長とその生育の仕方。
Ciclo vegetativo. Potatura. Malattie. Raccolta.
レッスン４： オリーブの木の生長サイクル。剪定について。病気。収穫に ついて
Produzione. Sistemi. Conservazione.
Rettificazione. Imbottigliamento.
レッスン５： 生産方法。保存方法。 ボトル詰め。
Composizione e analisi chimica. Classificazione
Legislazione. Certificazione Csqa.
レッスン６： オリーブオイルの構成および化学分析について。
オリーブオイルの分類、法律、証明書等の理解の仕方。
Visita ad un’Azienda produttrice di vino e olio.
Visita al frantoio.
レッスン７： オリーブオイルおよびワインの生産者訪問。
フラントイオ（オリーブオイルの生産施設）見学。
Gli oli denocciolati da monocultivar.
レッスン８： 種を取り出してから抽出したオリーブオイル、単一品種の オリーブオイル
Le cultivar del Nord e del Centro Italia.
レッスン９： イタリア北部／中部のオリーブ品種
Le cultivar del Sud e delle isole.
レッスン１０： イタリア南部／各島々のオリーブ品種
Le cultivar del mondo.
レッスン１１： 世界のオリーブ品種
L’olio in cucina. Olio e altri grassi. Tecniche di Cottura.
L’olio giusto per ogni piatto. Il vino giusto per ogni piatto.
レッスン１２：料理の中でのオリーブオイル。オイルとその他の脂肪質について
調理方法及び料理に合わせたオリーブオイル、そしてワイン。
L’olio nella salute. La dieta mediterranea. I consigli del medico.
レッスン１３： 健康とオリーブオイル。地中海ダイエットの効用。
医学から見たオリーブオイル
L’olio nel ristorante. Carta degli oli. Carrello degli oli. Servizio
レッスン１４： レストランの中でのオリーブオイル。オリーブオイルリ ストの提案。
オリーブオイルのサービス方法について。
Test di verifica di approfondimento.
Cena didattica di abbinamento cibo-olio.
Consegna Diplomi di Sommelier dell’Olio.
レッスン１５： 最終試験。お料理に合わせたオリーブオイルを味わう食事会。
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